Ингредиенты:230 г капусты
20 г свеклы
10 г уксуса винного
0.5 г перца красного молотого
10 г зелени сельдерея и петрушки
соль
Приготовление:
Капусту с кочерыжкой крупно нарезают, укладывают в бочонок, вперемешку со свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки.
Нарезанные овощи солят, посыпают красным молотым перцем, заливают уксусом, кипятком и ставят в теплое место, пока овощи не начнут закисать.
После этого бочонок переносят в холодное помещение.Подают капусту без свеклы. ]]>
Ингредиенты:1 кружок сулугуни
50 г масла
3-4 ст. ложки муки
Приготовление:
Кружок сулугуни разрезать пополам, затем каждый полукруг разделить надвое по толщине, чтобы получилось 4 плоских полукружия.
Сковороду с маслом разогреть на плите, обвалять каждое полукружие сулугуни в муке, положить на сковороду, обсыпать сверху мукой, прикрыть тарелкой и жарить 3—5 мин
Затем перевернуть сыр и вновь обсыпать его сверху мукой и жарить, не прикрывая тарелкой, еще 3—4 мин. ]]>
Ингредиенты:1 кг белой черешни
1 кг сахара
500 г очищенного фундука
1 стручок ванили
1 лимон
Время приготовления: 6 часов 20 мин. Объем: 2 л
Приготовление:
Влить в кастрюлю 0,5 стакана горячей воды, всыпать сахар и варить, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня и дать немного остыть.
Прокалить орехи на сухой сковороде, перетерев между ладонями, снять шелуху. Черешню промыть, косточки удалить. Вложить в каждую ягоду по ореху.
Положить в сироп ягоды и разрезанный пополам стручок ванили. Довести смесь до кипения, удалить пену. Снять кастрюлю с огня и дать остыть, около 2 ч.
Еще раз довести до кипения, снять с огня и дать остыть в течение 2 ч. Удалить ваниль и повторить все операции еще раз. Нарезать лимон тонкими полукольцами, добавить в варенье после третьего закипания.
Дать остыть и разлить по подготовленным банкам.
Плотно закрыть и хранить в темном месте.
Ингредиенты:0,5 кг грудки индейки
250 мл хереса
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. апелесинового джема
1 ст. л. жидкого меда
1 ст. л. соевого соуса
30 г желатина
соль, черный молотый перец
Время приготовления: 25 мин.+ 2 часа 20 мин. Порций: 6
Приготовление:
Желатин залить 2 ст. л. холодной кипяченой воды и отставить на 20 мин.
Смешать джем, мед и соевый соус.
Разбухший желатин нагреть на водяной бане и соединить с подогретым хересом. Перелить в форму, дать остыть и поставить в холодильник на 2 ч, до застывания.
Индейку натереть со всех сторон солью и перцем. Обжарить в разогретом масле на сильном огне со всех сторон, 10-12 мин., до золотистого цвета. Дать остыть, обмазать апельсиново-медовой смесью и поместить в холодильник.
Перед подачей к столу нарезать индейку ломтиками, желе — кубиками и подать на сервировочном блюде. ]]>
Ингредиенты:500 г молодой свеклы
100 г грецких орехов
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
0,5 ч. л. хмели-сунели
0,5 ч. л. шафрана
1 пучок кинзы
щепотка молотого кориандра
белый винный уксус
соль
Время приготовления: 35 мин. Порций: 10
Приготовление:
Свеклу положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности. Переложить в холодную воду и дать остыть.
Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить.
Зелень промыть и мелко нашинковать.
Орехи измельчить.
Соединить в блендере орехи, лук, чеснок, зелень, специи и соль. Размолоть до получения однородной массы.
Свеклу очистить, нарезать кусочками, положить в блендер и взбить с подготовленной заправкой до однородности. Дать постоять, 30 мин.
С помощью ложки сформировать из массы небольшие котлетки и выложить их на сервировочную тарелку. Подать со свежей зеленью.